Vivo Lab è un laboratorio di panificazione artigianale. Produciamo pane, lievitati e fermentati con la cura di un mestiere antico e la precisione di un processo moderno.
Artigianale nella sostanza. Precisione nel processo.
Domenica chiuso · I prodotti del sabato vengono comunicati settimana per settimana
Il metodo
Artigianale nella sostanza.
Non usiamo quella parola come decorazione. Significa impasti a mano, lievito madre mantenuto ogni giorno, farine selezionate. Sapere perché si fa ogni cosa.
Il lievito madre viene nutrito ogni giorno. Cambia con le stagioni, dà carattere a ogni impasto. Non si può sostituire.
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Fermentazione lenta
Non si accelera. Il pane a lunga fermentazione è più digeribile, più profumato, più buono. I tempi li decide l'impasto, non noi.
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Farine selezionate
Scegliamo mulini e varietà di grano con lo stesso criterio con cui si sceglie un vino buono.
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Precisione nel processo
Pesi, temperature, tempi di maturazione. L'artigianalità non esclude il rigore — lo richiede.
Chi siamo
Simone Spotti.
Vivo Lab è un laboratorio fondato da Simone Spotti a Gatteo a Mare. Un mestiere scelto, non ereditato. La storia inizia in cucina e finisce — per ora — con il suo laboratorio.
Simone Spotti
Fondatore · Maestro Panificatore
Ha iniziato in cucina tra le brigate dei ristoranti dell'Emilia-Romagna. A un certo punto ha scoperto il pane — e non è più tornato indietro. Autodidatta, ha girato i forni della regione imparando ogni aspetto della fermentazione avanzata. A 25 anni ha vinto la prima competizione romagnola della piada dei morti con un impasto a lievitazione mista e glassa al vin brulé. Il Gambero Rosso lo ha notato. Ora ha il suo laboratorio.
